Uleiul de măsline este considerat unul dintre cele mai sănătoase tipuri de grăsimi vegetale și ocupă un loc important în dieta mediteraneană. Totuși, nu toate variantele disponibile pe rafturile magazinelor sunt la fel, iar diferențele dintre uleiul extravirgin și cel rafinat pot influența atât valoarea nutritivă, cât și modul în care acesta ar trebui folosit în bucătărie.
Dieteticianul acreditat Denisa-Elena Haiduc explică faptul că uleiul de măsline este apreciat pentru efectele sale antioxidante și antiinflamatoare, în special în ceea ce privește sănătatea sistemului cardiovascular.
Beneficiile consumului regulat
Potrivit specialistului, consumul regulat de ulei de măsline poate contribui la îmbunătățirea profilului lipidic prin reducerea colesterolului LDL (colesterolul ”rău”) și creșterea colesterolului HDL (colesterolul ”bun”). În același timp, este mai bine tolerat digestiv decât multe alte tipuri de grăsimi, stimulează ușor secreția biliară și poate sprijini prevenirea constipației.
De ce este recomandat uleiul extravirgin
Denisa Haiduc subliniază că cea mai valoroasă alegere este uleiul de măsline extravirgin, obținut prin presare la rece, fără procese chimice. Această metodă permite păstrarea unei cantități ridicate de polifenoli și alți compuși antioxidanți, responsabili pentru multe dintre beneficiile sale asupra sănătății.
Poate fi folosit la gătit?
Unul dintre cele mai răspândite mituri este că uleiul extravirgin nu ar trebui folosit la prepararea termică a alimentelor.
Specialistul explică faptul că punctul de fum al uleiului extravirgin este, în general, între 180 și 190°C, în timp ce uleiul rafinat rezistă până la aproximativ 210–230°C.
„Deși uleiul extravirgin are un punct de fum ușor mai scăzut decât cel rafinat, el este mai stabil oxidativ datorită conținutului său natural de antioxidanți. Acest lucru îl face potrivit pentru gătire la temperaturi moderate”, precizează dieteticianul.
Ce se întâmplă dacă este supraîncălzit
Denisa Haiduc avertizează că, indiferent de tipul de ulei, temperaturile foarte ridicate duc la degradarea compușilor benefici.
Astfel, atunci când uleiul este supraîncălzit:
- se distrug polifenolii;
- scade conținutul de vitamina E;
- apar compuși de oxidare și aldehide;
- gustul devine amar sau înțepător.
În cazul uleiului rafinat, deși acesta suportă temperaturi mai ridicate, procesul de rafinare elimină o parte importantă dintre polifenoli, ceea ce reduce capacitatea antioxidantă a produsului.
Concluzia specialistului
Mesajul transmis de Denisa Haiduc este că alegerea uleiului de măsline trebuie făcută în funcție de modul în care va fi utilizat.
Pentru consumul zilnic, în salate sau pentru preparate gătite la temperaturi moderate, uleiul de măsline extravirgin rămâne cea mai valoroasă opțiune, datorită conținutului ridicat de antioxidanți și beneficiilor sale pentru sănătate. În schimb, indiferent de tipul ales, este recomandată evitarea supraîncălzirii, deoarece temperaturile excesive reduc valoarea nutritivă și favorizează apariția unor compuși nedoriți.
Cei care își doresc o schimbare reală și sănătoasă pot apela cu încredere la serviciile oferite de Haiduc Denisa Elena, contactând-o direct pe pagina sa de Facebook.
